一口天价炒饭,老唐当场拜师 第5节
  他捏着锅耳的手指更是修长有力,紧紧的贴合着铁锅浑圆的锅身。
  不知为何,女助理的脸色忽然一红。
  嗤!
  李逸的锅中忽然腾起了一道白雾。
  却是他用炒勺舀起了一个碗里的“水”,倒进了锅里。
  四周围观群众里有人在惊呼:“为什么要往炒饭里加水?”
  白雾飘散,老唐闻到了雾气的鲜香,顿时叫出了缘由:“这是高汤吧?”
  “炒饭里加高汤?”
  摄像小哥瞪大了眼睛:“这是什么操作?”
  第5章 惊为天人!
  “肯定是为了增加炒饭的鲜味。”
  老唐说着自己的猜测:“你看到了没?他加高汤的动作很有讲究。”
  “是吗?”
  摄像小哥拍着李逸的动作,逐渐看出了门道。
  “我看到了!”
  他激动道:“老板加高汤的时候,都是颠锅把炒饭颠起来的时候,然后把高汤甩进锅底的!”
  “诶!你这个甩字用对了。”
  老唐肯定了他的观察:“人家这是让高汤接触锅底的一瞬间,就被锅底的高温蒸发,变成雾气,刚好包裹住落下来的饭粒。
  这样一来,高汤里的鲜味就全都附着在了饭粒上,这样就算是只用白饭炒,都会鲜到掉眉毛。”
  女助理忍不住吞咽了口口水,补充:“那是不是就相当于加味精了?”
  “对咯!”
  老唐笑着点了点头:“以前的厨师没有味精,都是靠高汤来提鲜的,高汤就是纯天然的味精,而且比味精更鲜。”
  “真好。”
  女助理好奇询问:“高汤是怎么做的?我妈就不吃味精,回头我也给她煮点高汤。”
  “高汤可比味精贵多了,用的都是鸡鸭鱼肉,山珍海味,才能有那种鲜美的味道。”
  老唐嗅了嗅空气中弥漫的鲜香气息,琢磨着判断:“他用的这高汤里应该有鱼,也有整鸡,整鸭,还有火腿,其他的就闻不出来了。”
  他们说话间,李逸已经往锅里加了两次汤了,中间还加了次葱花。
  高汤中的鲜美气息不断的弥漫在空气里,逐渐将整个巷子的路人都吸引了过来。
  在看到李逸小吃摊上的招牌后,新来的路人都不由得被吓了一跳。
  但在闻到空气中的香味后,他们却又有些动摇了。
  如果是这么香的炒饭,卖贵点也是应该的吧?
  只有直播间里的小黑子们还在吐槽个不停。
  “太假了,太假了,一看就是剧本,肯定是直播公司搞的人设。”
  “这是请了多少群众演员?老唐也请来了,这个主播很有钱啊!”
  “我就不信一碗炒饭能好吃到天上去,再牛叉它也就是碗炒饭,凭什么卖一万?”
  “我不管,我吃不到就是假的。”
  但吐槽越多,直播间里的观众人数就越多。
  不知不觉间,直播间里的观众数量已经突破4000+了。
  灶台前,李逸依然在匀速而又稳定的颠着锅。
  此时,连锅带饭再带料,已经足有五斤的重量了。
  但他却仿佛感觉不到重量一样,像是机器人般稳定。
  在他的颠动下,锅里的饭好像变成了一团不停旋转着的米浪,在锅中不停的跳跃,翻滚,没有一粒掉出锅外。
  摄像小哥对他颠勺的功夫看得最清楚。
  在镜头下,李逸颠勺的动作仿佛是一种高超的艺术,浑然天成。
  在这种技艺面前,就算不吃饭,只是看他颠勺,都是一种享受。
  终于,李逸要加入最后一勺汤了。
  在加汤之前,他取出了一只小碗,将其中一团白色的丝状物放入了高汤碗里,然后一起倒进了锅中。
  女助理注意到了他的动作,好奇问:“唐老师,他刚才加的什么啊?”
  老唐揉了揉鼻子:“如果我没看错,那应该是极品官燕。”
  “燕窝?”
  女助理惊呼:“这么多好料啊!”
  “是啊!”
  老唐感叹:“这老板下料还真舍得,这么好的料,都用来炒饭了……啧啧!”
  “我都没吃过燕窝……”
  女助理一脸期待。
  “那你一会儿多吃几口,美容养颜嘛!”
  老唐说了句,又忍不住补充:“但燕窝这东西,本身没什么味儿,一般都是用高汤来给它借味儿,放炒饭里能不能好吃……待会儿看吧!”
  “什么意思?”
  女助理不解问:“你是说有翻车的风险吗?”
  “怎么说呢?”
  老唐斟酌着言语:“做饭这事儿,不是做加法,把一堆好料都扔进去,就能做出好吃的,真不一定。
  这小老板手艺不错,看颠勺就能看出来,但把这么多好东西全放在一起,味道能不能统一起来,做到协调,嗯……反正我说不准,待会儿吃了再看吧!”
  四周围观的观众也听到了他的话,也纷纷跟着议论。
  “我觉得也是,把那么多东西全放在一起,不成了乱炖了吗?”
  “可千万别糟蹋好东西啊!”
  “应该不至于吧?我闻着挺香的啊!”
  “没出锅之前都不好说,我之前炒饭,在快出锅之前都还好,后来我想加点酱油,上点颜色,结果放错了,放成了醋,好家伙!直接吃不了了。”
  他们的声音并没有传入李逸的耳中,他的注意力都在面前锅中翻滚的米粒身上。
  在看到最后一次加入的高汤也全部被包裹在了米粒上,锅里再没有半点汤汁后,他终于将准备好的所有辅料都加入了锅里。
  鲍鱼丁,海参丁,驼筋丁……所有辅料都加入了米粒的舞蹈之中,一起在锅中翻滚着。
  大约13.2857385秒后,李逸将剩余的葱叶部分的葱花撒入了锅里。
  一下,两下,三下。
  三次颠锅后,他关闭了阀门,放下了炒锅。
  米饭全部落入了锅内,在锅底的余温加热下,下方的米粒还在不时的跳动,就像是还在被翻炒一样。
  李逸俯身从下方的碗柜里拿出了一只金光灿灿的金饭碗,和一个木制的托盘,放在了案台上。
  这只金饭碗的内壁通体是纯金的色泽,光可鉴人。
  它的外侧腹部都是蓝底的缠枝勾莲纹,釉彩光滑,与碗身浑然一体。
  在碗口的位置,它用金丝嵌了一圈夔龙纹,同样用金丝嵌成的万寿无疆四个金字分列在碗腹的前后左右四面,看上去很是大气。
  把金碗放在了托盘上,李逸又端起了炒锅,用颠锅的手法,将炒饭颠了起来。
  他另一只手则拿着炒勺,放在了锅底的位置。
  等炒饭落下,就刚好落在了炒勺里。
  接满了一勺炒饭,他直接一翻手,就把炒饭扣进了大号的金饭碗里。
  他的动作看似迅疾,但却稳如泰山,炒勺甚至没有碰到饭碗,只是凌空一抖,炒饭就落入了碗中。
  圆形的炒勺让炒饭形成了一个圆形的弧面,看上去十分的漂亮。
  跟着,李逸又拿出了一柄玉柄的金勺,和一双同样金镶玉的筷子,以及勺托和筷托,放在了托盘上。
  端起托盘,他不疾不徐的来到了小餐桌前,将勺托、筷托、金勺、玉筷,以及一碗香气扑鼻的炒饭,逐一放在了老唐的面前。
  “至尊皇帝炒饭,请品鉴。”
  说完,他丝毫不停留,直接就回到了小吃车后方,洗起了锅勺。
  作为典膳,不论何时,都要保证厨具的干净,这是最基本的素养。
  小餐桌前,老唐看着面前冒着袅袅热气,散发着极致香气的炒饭,下意识的吞了口口水。
  四周的围观观众们也都伸长了脖子,期待的看着他,想要知道这碗饭的滋味到底如何。
  老唐抬头看了看摄像小哥,示意:“来吧!相机先吃,先拍特写吧!”
  摄像小哥早已迫不及待,当即就把相机怼到了碗前。
  助理也将补光灯板打了过来,照亮了四周。
  摄像小哥一边拍着,一边赞叹:“卧槽!太好看了!随便一拍都好看得不得了!好有食欲啊!”
  “你快点儿!说得我都饿了。”
  老唐笑骂了句。