御厨的小饭馆 第102节
  粳米蒸熟后与腊肠、香菇和葱花搅拌在一起,加生抽、老抽、蚝油调味。叶宁戴着手套将粳米抓碎,等粳米和腊肠,香菇,葱花以及调味料完全融合,再用云吞皮包起来。
  叶宁没有包成云吞的元宝状,而是像包饺子一样,面皮两边黏起来,连成了四四方方的方形。
  饼铛里刷油,一个个云吞放进去煎。煎到两面金黄,四四方方的小金砖出锅。
  撒上淡淡的辣椒粉,香煎粳米云吞出炉。香煎粳米云吞是亓朝民间盛行的小食,香脆又软糯,孩童和老人尤其爱吃。也可以用糯米替做粳米,但粳米油性较大,比糯米更适合做云吞馅儿,吃起来也更润糯。
  叶宁端着香煎粳米云吞上楼,“小天小冬,来吃好东西。”
  “哇!这是什么!”
  “香煎粳米云吞。”
  香煎粳米云吞堆叠在盘子里,犹如一块块金砖,金砖中间微微露出里面馅料的颜色,直引人去戳破云吞皮,去尝里面那香喷喷的馅料。
  煎过的云吞皮香香脆脆,因为撒了辣椒粉带着微微的辣味,里面的粳米软软糯糯,香菇微微爆汁,腊肠腊味十足,咸香得只叫人回味不止。
  小天小冬舔着手指,不停地去拿了吃。叶宁吃着香煎粳米云吞,把另一盘端给李洪生他们吃。
  李洪生和田淑香对香煎粳米云吞赞不绝口,直问叶宁,“宁宁,你咋知道这么多新奇的做法。”
  叶宁斟酌言辞,“嗯……就,随便做着试试的。”她也不能说是在古代学来的啊。
  “香煎粳米云吞……”田淑香问:“能教教我怎么做的吗?”
  “当然可以。”叶宁想了想,“店里也可以卖这个菜。”
  “那肯定很多人喜欢吃!”
  食客们确实很喜欢吃香煎粳米云吞,应该说,宁冬饭馆不管推出什么新菜,食客们都爱吃。
  一处饭桌上。
  “吃出来怎么做的没有?”
  “吃出来了,这香煎粳米云吞做出来大概不难。粳米是泡过的,蒸过的,煎制的油温是五成?不对,是六成……”
  “我们回去试试,要也能做出这个味儿,咱们店生意……”食客突然止住声音,环顾了一下四处。
  旁边桌位上,一直在等菜的女食客听到他们的话,嘁了一声。这是别家饭馆的人来偷师了啊。
  宁冬饭馆有时会出一些新奇的菜,很多人都没吃过的菜,食客们也尤其爱吃。特别是这两天新出的香煎粳米云吞,尤其畅销,一是吃个新鲜,二也是的确好吃。
  其他同行剽窃不走叶宁这手艺,但能把新奇的菜剽窃过去,以此来吸引顾客增添生意。
  女食客不屑地提了提嘴角,继续等待菜端上来。此时,饭馆外面,一个带着眼镜的中年男人下车,望向宁冬饭馆。
  第81章
  中年男人微微一抬眼镜,打量前方的宁冬饭馆,随后穿过人群,缓步上前。
  “第266号客人……”
  中年男人走近,给服务员看排号,随即进入饭馆。
  “您好先生,请问需要吃点什么?”
  中年男人抚着镜框,“你们这里的招牌菜。”
  林媛媛不知道已经回答过多少这样的问题,对于客人这样的问题,她已然麻木,她笑出露出八颗牙齿的标准微笑:“我们这里都是招牌菜。”
  “都是招牌菜,”中年男人笑了笑,继而翻看菜单,“胭脂萝卜缨子羹?萝卜缨子做的?倒是新鲜,点一份这个。”
  “好的先生。”
  目光落在青梅酥这三个字上,他略一沉吟,“青梅酥?来一份。”
  视线划过“香煎粳米云吞”,中年男人微微眯眼。“这道菜……云吞里包着粳米煎炸的么?”
  “是的,这道菜是用粳米、腊肠和香菇做馅包的云吞,再香煎出来的。”
  “粳米做云吞馅,粳米柔软可口,有油性,与云吞皮混合相煎,可使云吞吃起来更加软润……不错,不错。”中年男人低喃。
  听到这话,林媛媛微微讶异,这位客人,是行家啊。她不着痕迹地打量他,对上他含笑的眼,他说:“那就来一份香煎粳米云吞。”
  “好的,先生。”
  不多久,香煎粳米云吞端上来。中年男人端详香煎粳米云吞。四四方方的形状,金黄的色泽,宛若堆叠起来的小金砖。
  “色泽相当不错。”中年男人扶着眼镜,凑近观察。一凑近,浓郁的香味扑鼻而来。
  云吞的面皮清香,粳米的清糯,腊肠的腊香,香菇的鲜醇,经过煎炸,混合出只让人禁不住分泌口水的香气。
  他低叹,“多而不乱,浓而不杂。”
  这香,多而不乱,浓而不杂,各种香味融合得十分和谐,极尽完美。
  “妙哉。”他拿起筷子,夹起一块小金砖。当清焦的云吞皮带着微微的辣香进入口中,将润糯的粳米、咸鲜的腊肠以及爆汁的香菇供奉到味蕾上后,他慢慢睁大双目。
  怔愣好半晌,他脸上的震撼仍旧无法平复。许久,他长叹出声,“清而焦,焦而鲜,鲜而咸,咸而润,九九归一,妙极!妙极!宁冬饭馆,果然名不虚传!”
  中年男人名徐膳,美食杂志《臻味》的专栏作家,国内有名的美食评论家。
  前一段时间,听闻名厨林镇山盛赞一家小饭馆,并自认不如这家小饭馆的老板,徐膳很是诧异。了解了一番这家小饭馆,他决定亲自去瞧瞧这家小饭馆到底如何。
  吃到宁冬饭馆之前,他有所预料饭馆会十分美味,毕竟名厨林镇山都自愧不如,但他从未想过,这家饭馆会美味到如此地步。
  他看着盘子里的小金块,色香味美,这四个方面,这家饭馆似乎做到了极致。
  “妙极啊。”徐膳喟叹不止,一时间灵感爆棚,文思泉涌,他拿出手机,打开备忘,迅速写下文章。
  林媛媛向他投以一瞥,她嘿嘿笑了下,哈,又一个被老板的手艺征服的男人。
  后厨里乒乒乓乓,油烟四起,叶宁擦擦汗,目光掠过钟表。快打烊了。
  又忙活了一段时间,饭馆准时打烊。不再接受订单。小丽跑过来,说:“老板……”
  “嗯?怎么?”
  “这不是八点了吗,咱们店已经不接受订单了,可是有位客人他说他特意从外地赶过来的,他好不容易排到这么靠前的位置,希望咱们通融通融……他说就差这么几分钟他就能吃上了,实在是可惜。”
  饭店八点钟打烊,这位客人的排号,刚好差几分钟就能吃上。之前也不是没有碰到过这这样的食客,只是之前那些食客不像今天这位食客这般苦苦哀求,似乎不给他吃上饭,他就会哭死在这里似的。所以小丽才觉得难办,才来找叶宁。
  叶宁动着锅铲,“可是没办法,如果我们给他通融了,给他点单了,他后面的食客怎么想,后面的食客也让咱们通融通融?都通融通融,这样下去,今天晚上我们就不用休息了。”
  是啊,在规定的时间外给这位食客点单,其他食客肯定也要跟着点单,不给点,肯定会闹起来。
  “所以,规定就是规定,不能乱的。”
  小丽点点头,“但是这位客人他……不给他点单,他可能……”
  叶宁摇摇头,“没办法。”转而继续炒菜。小丽快步返回,“先生,真不能坏了规矩。”
  胖乎乎的胖子眼睛红了,“我好不容易排到这么靠前的位置,好不容易排到这么靠前的位置的。”
  “先生,真的对不起。”
  胖子眼泪流下来,“我只是想尝尝他们说的全世界最好吃的饭,我只是想尝尝……”
  “先生,您……”
  其他还在吃饭的食客见状,皱眉,“怎么还胡搅蛮缠死缠烂打起来了,小伙子,你不能坏了人家饭馆的规矩呀。”
  “就是,一旦你开了先例,那你后面排队的食客也都要吃饭,那饭馆还打不打烊了?”
  “男子汉大丈夫的,还哭起来了,真是……”
  胖子哭得更大声,“我只是想尝尝全世界最好吃的饭啊。”
  其他食客啧了一声,不再吭声。店里一安静下来,因而显得胖子哭的声音更加突出。李洪生过来,说:“小伙子,你明儿再来吃,行不?”
  胖子眼泪大颗大颗地掉。李洪生犯难。叶宁听到哭声,看过去。
  胖子眼睛鼻子红成一团,泪水不停掉落,黯淡无光的眼睛里仿佛充满了绝望。
  “我只是,想最后再尝尝……”
  “明儿再来行不,明儿来吃也是一样的。”李洪生说。
  “没有明天,没有以后了……”他抽噎着,整个人陷入了一种无尽的绝望里。
  叶宁愣了一下,她仔细打量穿着白衣的胖子,踟蹰片刻,她招手,让小丽过来。
  “老板?”
  叶宁附在她耳边,说了一句话。小丽愣了愣,“老板你这是……”
  “按照我说的去做。”
  “好的老板。”
  胖子还在哭,小丽走过去,低低在他耳边说了句话,胖子哽咽了一下,“真、真的吗?”
  小丽赶紧给他使眼色,让他别出声,随之点点头。胖子擦擦泪水,慢吞吞地走出饭馆。
  叶宁望着胖子的背影。他几乎是佝偻着腰,每走一步都像是在负重前行。她心绪涌动。
  不多久,饭馆里食客散尽。叶宁环顾空荡荡的饭馆,又叫了小丽一声。小丽立马会意,迅疾去饭馆外面。
  很快,小丽领着胖子走进来。胖子擦着仍然红红的眼睛,哑声道:“谢谢,谢谢。”
  “我们老板是好人。”小丽说。胖子赶忙向后厨里的叶宁,“谢谢老板!”
  隔着不远的距离,叶宁颔首。小丽问:“你要吃点什么?”
  胖子说:“菜单上的,我全都要。”
  “全、全都要?您能吃得完吗?”
  胖子眉目黯然,“都得尝尝的。”
  “可是有很多菜的食材没有了,都卖光了。”
  “那现在还有什么菜可以上?”
  “就只有五六道菜了。”
  胖子面露遗憾,“好吧,能上的都上吧。”
  叶宁将这一幕收入眼底,她望着耷拉着肩膀的胖子,然后开始做菜。
  就只给他一个人做菜,全厨房的人快速动作,菜陆续端上去。