1087 成年人才不做选择,我全都要!
  与场下的段洪波不同,台子上的靳钰凡,听到比试题目之后,就开始紧张起来。
  之前段洪波给他特训的都是大菜,这让他心里默认皇上出的题目肯定是很复杂的菜色。
  但是突然间告诉他比试题目是热汤面,他只觉自己的脑子里瞬间一片空白。
  这东西有什么可比的?
  靳钰凡下意识地想回头去看段洪波,但是想起之前段洪波说过,上台之后要自信,不要东张西望,也不要一拿不定主意就看自己,于是又硬生生忍住了。
  忍是忍住了,但是心里却越来越紧张,完全理不出做热汤面该如何做得出彩的思路。
  当看到刘启也在敞轩内落座之后,靳钰凡的紧张几乎到了顶点,掌心一片湿冷。
  靳钰凡用眼角余光去看王桦,也看不出对方此时是什么想法。
  敞轩内,刘启跟廖老爷子推让了一番之后,最终由刘启宣布:“厨艺比试开始!”
  台上二人左右分开下台,来到自己的条案前站定,却都没急着动手,而是静静地在梳理思路。
  王桦先将备好的高汤放在灶上,冲帮厨吩咐道:“大火煮开之后撤掉一半的柴火,小火保持微沸。”
  靳钰凡听到声音,也忙一模一样地吩咐自己这边的帮厨。
  高汤是厨行一大早派人去初味轩和饕餮楼店里取来的。
  厨艺比试,高汤是必备的食材之一,无论是做汤底还是提味增鲜,无论比试题目是什么,多半数的菜品都是要用到高汤的。
  然而高汤需要长时间熬煮才能出味,可笔试时间有限,自然也不可能让所以人等好几个时辰就为了熬汤。
  但是各家的高汤配方不同,味道也有所不同,若是为了节省时间就统一由厨行提供高汤的话,势必会影响菜品的味道,也难拉开距离,参加比试的人也肯定不会答应。
  所以最后经过商讨磨合,厨艺比试时候的高汤,由厨行派人去各家店里提前取来备用,便成了大家约定俗成的规矩,没有什么值得争议的。
  王桦很快就理清了思路,开始动手,却并没有去取面粉,而是先拿了蘑菇和虾,放入锅中开始煮汤。
  一开始的步骤就让其他人有些看不懂了,不是已经有高汤了么,怎么还要另外煮汤?
  但如果煮的是面上的浇头,却又好像煮得太早了,都没开始和面呢!
  王桦将汤煮上之后,又去取了五花肉,改刀、焯水、最后加上调料放入锅中焖煮。
  靳钰凡却一直没动,让一旁看着的段洪波心急不已。
  热汤面,听起来十分简单,甚至可以说是特别家常,街头巷尾也有许多小贩推着车、挑着摊子卖,但其中还是有许多门道的。
  因为交通不便,大齐南北方的饮食习惯差异比夏月初前世时候还要严重许多。
  总体来说,北方的面,功夫多花在了面条上,而南方的面则更注重浇头和汤底。
  但王桦是苦出身,家里孩子又多,从小的目标就是能吃饱,所以更是不懂这其中的门道。
  他在刚发掘出厨艺天赋不久后,便懵懵懂懂地拜入夏月初门下,对厨艺所有的认识和了解,都是从夏月初那边得来的。
  夏月初并不是寻常的古人,她前世的时候,南北菜品之间交流和融合的程度,是如今大齐厨师做梦都想不到的。
  所以王桦从一开始接触厨艺,就跟夏月初学得十分全面,心里更是没有什么南北之分
  侧重面还是侧重汤?
  成年人才不做选择,我全都要!
  汤底要鲜而不喧宾夺主,浇头要好吃又有特色,面更是要劲道弹牙甚至有滋有味。
  夏月初一看王桦开始的步骤,立刻便明白,他今天肯定是要做五香面。
  前世,夏月初的师父最喜欢研究这些古代的各种食谱,热衷于将其一一还原出来,或者原封不动、或者稍作调整之后推出,一直深受食客们的欢迎,也是店里的招牌特色。
  五香面和八珍面,便是从清代文学家李渔在《闲情偶寄》中提到的自制面条里还原出来的。
  因为八珍面需要提前准备鸡、鱼、虾粉,今天没有这些食材,所以王桦就退而求其次,决定做五香面。
  锅里熬煮的蘑菇鲜虾汤,既不是汤底也不是浇头,而是揉面所用。
  眼见王桦已经将东西一一取出,面粉也拿出来了,而靳钰凡还是没有动作,段洪波急得都快坐不住了。
  若不是刘启正坐在敞轩内,他都想不管不顾地喊一嗓子提醒自家徒弟了。
  台下的人看得着急,靳钰凡在台上却已经渐渐平静下来。
  他自幼喜爱钻研厨艺,小小年纪就展现出了不同寻常的天赋,虽然家里十分殷富,他也依旧想要投身这一行。
  幸好先帝热爱美食,极大鼓励了大齐国内尤其是京城厨行的发展,以一己之力推高了厨师在大齐的地方。
  加上靳钰凡当真天赋过人,所以家中长辈最终才同意让他进入这一行。
  他也没有辜负家人的期许,很快就在京城崭露头角,并且拜入段洪波的门下。
  靳钰凡入行后,背靠段洪波这棵大树,一直都顺风顺水,没有受过什么挫折。
  加上段洪波对他的偏爱,更是让他一直都对自己自信满满。
  今天虽然开头有点出乎意料,让他有些慌神儿,但是冷静下来之后,靳钰凡很快又摆正心态,认真琢磨起比试的题目来。
  就在靳钰凡还在整理思路的时候,王桦已经完成了揉面前的所有准备。
  五香面,顾名思义,是要在面中加入五种食材,使面吃起来更香。
  李渔所创的五香面,便是要加入酱、醋、椒末、芝麻屑和煮蕈煮虾之鲜汁。
  敞轩内众人眼看他将椒末和芝麻屑与面粉混合拌匀,总算明白他炒花椒和芝麻,碾压成细末,又煮香蕈和大虾,根本就不是为了后面的浇头,而是在为了揉面做准备。
  这样法子的揉面,在场的其他人全都没有见过,渐渐交头接耳地议论起来。
  连廖老爷子都忍不住扭头问站在身后的夏瑞轩:“你姐又捣鼓出什么新东西了?”