第106章 麻辣火锅
  然后就剥去干蚕豆的皮,这颤抖起码要泡一晚上,以泡过心为止。
  然后将这些泡好的蚕豆瓣洗干净,沥干水。
  而后找一个簸箕,洗干净晒干,铺一层的南瓜叶或者是构叶,将沥干水的蚕豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者是构叶。
  然后把这个簸箕放到阴凉处发酵,知道蚕豆瓣长满毛霉。
  “六儿姐,这发霉的东西在,真的能吃吗?”顾小九表示很怀疑。
  “当然了,等好了,我们就可以直接加入辣椒酱,掺入一点白酒就可以吃了。”
  “吃不完也可以放在太阳底下晒干,然后密封好,以后也可以用!”顾小六很是耐心的说着。
  这些都弄好之后,顾小六就准备要做豆瓣酱了。
  毕竟,她的火锅可是需要豆瓣酱呢。
  这香辣可口的豆瓣酱,可是家家户户都必不可少的东西,更是顾小六的最爱。
  这个做法也是很简单,顾小六先把晒干的辣椒剁碎,这些都必须要收工来剁,这样才不会损失辣椒的味道和口感。
  接着,把姜蒜都被剁碎了备用,然后再将他们放进剁好的辣椒中,加入适量的盐和辣椒面、花椒面和冰糖等调料。
  杨景和他们这才知道,这辣椒面的用处呢。
  这些调料的比例,也是可以按照自己实际的需求放,然后全部都搅拌均匀。
  接着就把泡好的霉豆瓣捞出掳爱放入盆里,然后倒入一半霉豆瓣调料水,中和了之后,加上一点五十度以上的白酒。
  最后再加上生的菜籽油再次搅拌,霉豆瓣可以按照自己的喜好增加或者减少,然后把它们搅拌好,放入密封罐里。
  “注意,这豆瓣酱不能装满罐子,否则不好发酵,东西都会溢出来。”
  顾小六悉心的吩咐之后,杨景和他们三人都十分认真的听着,然后做着记录。
  这些都做好之后,顾小六就把这坛子的豆瓣酱放到阳光充足的地方发酵。经过七天的时间之后,再将罐子的盖子打开,将豆瓣酱再次的搅拌均匀,才封闭。
  再转移到阴凉的地方存储,这样的发酵效果会更好。
  经过一个月的时间,这个豆瓣酱就算是大功告成了。
  而在等待的时间里面,顾小六也是没有闲着,反而是画了一张图纸。
  只是她想要的鸳鸯锅图纸,她是要想让铁匠帮她打造一批。
  这些其实也不是太难,这铁匠是一个老师傅,一看就懂了,看到这图纸,他眼睛都瞪得大大的。
  顾小六知道他的想法,若是这鸳鸯锅面世的话,说不定会造成一些小骚动。
  “这位小姑娘,这图纸怎么卖?”老铁匠也是直接开口问,他这也是比较厚道。
  毕竟图纸他看了,他也可以做出来,到时候也会用来谋生,他买不买这图纸都一样。
  顾小六深知这个道理,根本也没想过要藏私,十分直接就点头卖了。
  这也不过是收了二两银子,这老铁匠觉得自己占了便宜,所以在做工上都是十足的料,做的十分的精细,和现代的也是无疑了。
  “这鸳鸯锅你可以做来卖,不过得在我们的店开张之后。”顾小六临走前,说了这么一句话。
  这老铁匠十分明事理的点点头,这怎么说都是他占便宜了。
  “娘子,为什么要卖呢?”杨景和就房费是一本十万个为什么书一样,什么都想问。
  “我留着也没用啊,况且若是厉害点的铁匠,也是可以看出做法来,我留着这图纸也没用,还不如卖个好给老铁匠,让他对我们的鸳鸯锅上点心。”
  顾小六的话,杨景和听了之后才恍然大悟的点点头,然后用崇拜的眼神看着顾小六。
  顾小六已经对他的眼神免疫了,笑着摇摇头之后,才带着杨景和到处逛。
  虽然杨景和想尽力的装成大丈夫成熟的样子,但是他到底只是一个小孩子的心性,所以他还是挺贪玩的。
  而等着所有的东西都准备好了之后,顾小六就开始准备大展身手,弄一个火锅给家里人吃了。
  这天她早就去了一趟镇上,买了些材料,就急忙得回家去了。
  葱切断,姜切片枸杞子洗干净,浸泡五分钟。
  锅里加入开水,放入葱段和姜片,继续加入准备好的大料、枸杞子、花椒、红枣,然后就大火烧开。
  接着减少一些柴火,放入盐,熬煮片刻就可以了。
  一个美味的养生汤底,就这么做好了,这个汤底的营养很丰富,又可以直接当汤来喝,有补气养血的作用。
  接下来,便是麻辣火锅汤底了。
  这是顾小六的最爱了,所以她做的时候,十分的雀跃。
  她先把锅热了,然后放入发酵好的豆瓣酱炒香,这一炒就把大家都给炒得肚子里的虫子都起来了。
  然后在锅里面放入提前熬制好的骨头汤,盖上锅盖,大火烧开。
  然后放入干辣椒、姜片、蒜、红枣、沙参、枸杞子、茴香、丁香、豆瓣酱等等的配料,烧开之后转小火熬煮两刻钟就可以了。
  川味十足的麻辣红汤,就这么做好了。
  因为条件限制,所以也只能是做到这种地步了,不够已经足以让这里的人都吃惊和食指大动了。
  “这味道是真的不错啊!”高大娘眼睛都亮了起来,她也是厚着脸皮来蹭饭了。
  “是啊,这辣辣的,也是很过瘾啊!”何氏也是忍不住赞叹着。
  这新鲜的吃食,自然是要和大家一起分享,所以顾小六是喊了老宅子的人来了。
  不过来的人就只有顾老爷子和大房一家,顾老婆子是和四房的人一起去镇上了,因为顾四郎准备要去考试了,顾老婆子很重视,就一起去看看。
  没有她在,他们是吃得更开心了。
  “六妹,你是怎么想的啊,这都能想出来。”方氏有些神奇的问着,她挺喜欢这火锅。
  “就是没事的时候想着呗,我想着做点生意,就想着开个火锅店,你们觉得如何?”
  顾小六也是趁这个机会,就把自己的想法说出来。
  顾老爷子一听她们要做生意,这第一时间是有些蹙眉,毕竟这妇道人家,抛头露脸的可不好。
  “你们娘几个,去镇上做生意太危险了,那可不是那么简单。”
  顾小六听着,就莞尔一笑:“我明白,所以我想着,让大哥二哥来帮我,这样的话,我们就不怕被欺负了。”
  顾小六是直接就说了自己的打算,她是真的有这样的想法。