食神,我想喂你袋盐_104
  “处理的指把鱼刺全都剔除,然后再将鱼皮与鱼肉分离。”
  “啥?!”白司琛不敢相信自己的耳朵,说话的声音不禁提高了一个八度。
  将鱼肉和鱼皮分离还可以理解,把鱼刺全部剔除又是什么操作?
  黑鱼刺少,基本都是些大刺。虽然吃得时候剔除容易,可真要将鱼刺一根不落地剔除,怎么可能?
  白司琛掂了掂手里的刀,咬咬牙在鱼身上来回扫动。
  “嗤嗤!”
  鱼刚死不久,鱼皮和鱼鳞之间还十分紧实。
  之前郭振霖教过他怎样将鱼鳞去的干净,白司琛按照方法,几十秒的功夫便将鱼鳞剔除,鱼皮依然保持着完整。
  抚摸着鱼皮的表面,轻轻捏一下,可以感觉到鱼皮和鱼肉连接的很是密切,薄薄的一层鱼皮要从鱼身上分离并不是简单的事。
  怎么办?怎么办!白司琛拿着刀无从下手,时不时瞥一眼张威,从他的眼神中,都能够感觉到他对自己的嫌弃。
  “算了,还是我来吧。”张威再次捋起袖子,又拿起了菜刀。
  站在案板前,张威正准备下手,又犹豫了一下。
  “老杨,不如咱俩比试比试?让我看看你现在刀工怎么样?”
  杨巍这些年下厨的几乎很少,参加节目的时候更多都是当点评嘉宾。面对张威的要求,杨巍还真有些技痒。
  “行啊,我好久都没动刀了。”
  杨巍从白司琛的手里抽出菜刀,快步地走到了张威另一边的案台。
  将鱼一分为二,张威将鱼递到杨巍面前。
  “准备好了吗?”
  作者有话要说:
  下周就没有课了!哈哈哈!晚上也没有查寝!emmmmm,要不要去找对象玩几天?
  美食小贴士:戚风蛋糕配枫叶茶好吃!之前我闺蜜告诉我的,特别是切一块稍稍蘸一下,一点都不会太甜而且还有股奶茶香
  第116章 116.酱香油饼
  曾经的米其林三星厨师就是不一样,手指抚摸一遍鱼肉,大约就能够知道鱼刺的位置,同时再用小刀轻轻地刺下去,正中鱼刺。
  为了保持鱼肉的完整,张威又改用镊子,在小刀扎下的小洞中将鱼刺抽出来,整个过程行云流水。
  杨巍许久不曾接触食物,速度远比不上张威那样熟练,而且他用的方法也有些不同。
  他第一步是将鱼皮与鱼肉分离,用刀抵住鱼肉的一端,稍稍看了眼鱼皮的厚度,随后用力地用刀推入鱼肉。
  当刀从另一端出来的时候,鱼皮已经与肉完全分离,上面只有少许的鱼肉粘连。
  随后,杨巍又将鱼肉卷曲,放在砧板上敲打,其中的鱼刺就像是弹簧一样,很快从鱼肉中弹出来。
  最后再用刀将鱼肉碎成鱼蓉,平铺在桌上用刀背再轻扫一遍,没有一点硬物的突出感。
  而另一边,张威也已经剔除了鱼刺,将鱼切成了同样大小的块状。
  张威的速度比杨巍稍快一些,不过也只是差了两三分钟的功夫。
  “老了老了,比不上以前了。”杨巍将菜刀放回到桌子上,抬起手舒展着筋骨。
  这场比试杨巍输了。
  比赛虽然没有什么惩罚,但张威收拾好桌子上的残局后,还是将眼神落在了一旁的白司琛身上。
  “刀工不错,可还是不到家,要我教他做菜的话,还是差一点。”张威随手将擦手巾扔在一旁,一边清洗手一边对身边的杨巍说道。
  张威在烹饪上付出了大半生的时间,从来都没有收过徒弟。不少人都说他要求太高,跟人不好相处。
  白司琛认识他还不到一个小时,也感觉到他身上那种不可亲近的气场。除了杨巍能跟他称兄道弟,就连李国良对他都是毕恭毕敬。
  来这里一开始就是杨巍的安排,想着白司琛能够跟一个名师学习。而眼看名师拒绝,杨巍的脸上有些不好看。
  “老张,你可不能这样,我这师侄在晴天干了可不是一天两天了。”杨巍想出了打情分牌。
  从过年开始,白司琛就一直在晴天工作,没功也有劳。既然他都已经在这了,生米也成了熟饭,总没有再反悔的机会了。
  然而,张威似乎并不买账,稍稍抬了下眉毛轻描淡写地回了一句“那就让他继续干呗,反正晴天正好缺人,说不定他还有晋升的机会。”
  “可他跟其他的厨师不一样,他是来……”
  不等他把话说完,张威便打断了他的话,一个劲地摆手“他的能力不够,当个厨师也就行了,至于我的徒弟,明显还不够格。”
  这是头一次有人对白司琛提出质疑,从来都是别人说他有天分,说他手艺好,从没想到过自己也会有被泼冷水的一天。
  “所以,如果他想在这工作可以,但是想让我教他……等什么时候他的功夫到家了,我或许会考虑一下。”
  看着桌面上整齐的鱼块,白司琛紧紧地攥起了拳头。
  跟着杨巍来到他的办公室,白司琛始终一言不发,杨巍替他拉开椅子,都倔强的站着没有做。
  张威的话实在太伤人了,剔除鱼刺这种功夫就算换个一流的厨师都不一定能够完成,更何况白司琛做菜的时间还不足一年。
  “没事,他这个人就是这样。”杨巍给白司琛倒了一杯茶,尴尬地解释道“要不,你先回去?等我去做做他的思想工作?毕竟你是块玉,也不是榆木疙瘩,他肯定能识货。”
  回去?白司琛可没有这个打算。