第52章
  “燕白秋,这,这个菜怎么个吃法,不会就吃几口就没有了吧?”
  燕白秋看着这两人筷子戳来戳去,有些好笑。
  “就是吃鱼头,吸溜鱼骨头,鱼刺。”
  司臻寇何凌玖一脸的震惊。
  要知道,吃鱼头还真的是比较少见的啊,也就是煮汤的时候回吸溜下,就这一大盘子,吸溜鱼骨头,有点玄妙啊。
  两人吃了一会儿鱼骨头,各自败下阵来了。
  太辣了。
  而且没有什么肉。
  对于一直喜欢吃大口的肉的男人而言,真的不太适应。而且光是吃这鱼头,吃了一会儿就觉得辣的很,嘴巴发干,要是有一碗米饭,那简直就是绝配。
  “这个剁椒鱼头下饭,当下酒菜应该很不错。”吃完之后,司臻寇说了这样的一句话。
  凌玖什么也没有说。
  因为太辣了,他涨红了脸,只好继续他手里的活儿,他瞧见燕白秋又开始弄其他的,也就没有再吃那剁椒鱼头了,干脆转移注意力。
  肯定还会有其他的小吃的。
  对的,凌玖这冷面酷酷的吃货没有猜错,燕白秋就是在准备其他的。
  他今日可是做主了鱼宴了。
  他现在手里准备的是一条条,又长又细,浑身白白的,白条鱼。
  白条鱼有的地方也叫刀鱼,身体长,繁殖率也高,在湖里面,溪水当中很是常见,所以这种鱼很便宜。
  就昨天而言,酒楼当中,就锅巴饭,销量可是不少,特别是晚上,点的人很多,第一时间内就给卖光了。
  锅巴饭的各种配菜,有鱼块,椒盐排骨,香炸肉酥,韭菜炒鸡蛋,木耳炒肉片,青椒炒腐竹,清炒小白菜等等,燕白秋打算在添加一点小鱼,可以取代鱼块,或者椒盐排骨,这样的话,锅巴饭的口味也更加丰富。
  而且白条鱼价格便宜,比一般的鱼都便宜许多,做起来也好吃。
  像白条鱼,以前家里穷,吃鱼都不敢买大鱼吃,就买那种小的,一个指头那么长,各种小鱼混在里面,不过即便如此,白条鱼还是这些小鱼当中最为常见的。
  小鱼身上的鱼刺多,身子小,难以清理,大部分人是不怎么喜欢买这种小杂鱼来吃的。
  燕白秋对以前那个家庭不包有任何的幻想和留念,但是小时候那种极为满足和欢喜的记忆当中的那种很单纯的美味,仅仅只是因为一道食物,就能把他整个童年的辛酸和穷苦掩盖过去。
  那个时候的人很单纯,也很傻。
  一点点好吃的,就能记住一辈子,怎么也忘不掉。
  那个时候,家里很穷,吃饭都吃不饱,何况是吃鱼。
  小时候的燕白秋,因为还很小,那对父母收养他真的是把他当儿子来看待,也是准备将来养老的,所以那个时候真的是对他好,也是真的心疼他。
  一年到头,穷人家孩子最为盼望的就是过年。
  因为过年就有好吃的。
  燕白秋小时候的记忆,除了过年农家人准备的,也是自己家里种的花生,那种红薯做的片状的小吃,一点瓜子,糖果子,一颗颗的糖,那个时候小吃都是没有独立包装的,却格外的香。等长大后,再去吃,却没有那个味儿了。这些记忆当中,燕白秋记忆最深刻的就是油炸小鱼。
  燕白秋的双亲怕小孩子被鱼刺卡主,就买了白条鱼。
  白条鱼身子极为的细长,大一些的白条鱼身子宽也不过是一节指头那么宽,通身就一根主刺,虽然也有小刺,可比起其他的鱼而言,白条鱼的那些刺简直微不足道,特别是在裹了面粉油炸之后,白条鱼的那些小刺因为太小,都变得脆脆的,不再戳人,小孩子吃也不怕被卡到喉咙。
  那个时候,燕白秋最喜欢吃这种小炸鱼,长长的一条,炸的脆脆的,面粉浆糊就给了一点盐,那对于那个时候的燕白秋而言,是一年里面,吃过最好吃的食物了,他能一口气吃掉好几个呢。
  白条鱼不仅可以油炸,油闷,干炒,红烧都可以。
  那个时候,农家人生怕耗费一点油,也怕浪费掉盐,不过这些都不是最为关键的,最害怕的莫过于食物坏掉,糟蹋掉了。
  所以对食物,老一辈的人因为吃过苦,对它们都有一种特殊的情感在里面。
  不管是什么小鱼,即便是大鱼,也是如此。
  农家人不害怕出苦力,所以柴火这种东西,只要人勤快些,去田野间,去山上就可以寻到。
  小鱼清洗打去鳞片,扣去鱼鳃,就连那么小的鱼,鱼头都舍不得丢掉,去掉内脏,一个个的清洗干净之后,就一个个的,贴着锅,一个挨着一个,贴在大大的铁锅上,用很小的火慢慢的烘烤,中间的时候,不能让其烤糊掉,所以要时不时的给换个面儿。
  一直到两边烘烤到焦黄色,那些小鱼身子硬邦邦的,直直的,木木的,感觉不到水分,这才出锅。
  第72章 油炸白条鱼
  白条鱼身子长,浑身就一根刺,鱼肉却是比一般的小杂鱼要多。因为内脏少,即便是烘烤的两面焦黄,脆脆的那种,也不会快速的缩小,鱼肉变得干瘪。
  烘干好的白条鱼可以存放许久,若是有时间,天气好,嗮上一两个太阳,那就再好不过了。
  白条鱼烘烤好之后,差不多也就熟了,只是里头没有盐分,吃起来没有味道,想要吃的时候也简单,就平时,蒸煮米饭的时候,在米饭快熟了之前,将白条鱼放入碗里,或者盘子当中,给适量的盐,一点剁碎的小山椒,淋上一点油,再给少许的开水,这样下来,在蒸制的时候,烘干变得僵硬的白条会酥软,撒入的盐分作料等更好在最短的时间内溶于到鱼肉当中。
  做这道香煎小鱼很简单,不但是在锅里,蒸煮也是一样,很是方便。
  还有一个就是油闷。
  先是锅中给少许油,放一些辣椒,香葱,胡椒,一点白芝麻,煸炒一会儿,就把烘烤好的白条放入锅中,在给一点水,闷煮一会儿,待锅中的水分干了,撒上少许的盐,就可以出锅了。
  此外,还有一种,比较简单,也是很常见的。
  先调制好面粉浆糊,在面粉当中加入适量的盐,一些五香粉,然后把洗干净的小鱼放入面粉浆糊里,进行油炸,油炸至金黄色。
  小鱼一般都小,而且嫩,在油温的炸制下,刚出锅的时候,酥脆的不行,一口下去,咬的是咯吱的响,脆脆的,就连那鱼的刺,鱼头都可以在牙齿的咀嚼之下,一点点的咬碎掉,一点都不咯牙,酥脆的不行,吃起来还格外的香。小杂鱼跟大鱼烹炸出来的口感有很大的不同。
  大鱼的鱼肉炸出来也是香的很,满满的都是肉,可吃了几块,就觉得腻味,有种肉太多的感觉,虽然也有人喜欢吃大口的肉,小杂鱼也有小杂鱼的优势。煎炸好的小炸鱼,两面金黄,通体酥脆无比,吃起来满口鱼香,而且不用担心鱼刺的问题。
  燕白秋弄的这些小鱼那都是后厨的伙计们给弄好的,这些活儿不累却极为麻烦,省下这些时间,各种小杂鱼一盆盆的,一般而言,就这种小鱼,吃的人少,燕白秋一次采购这么多,可是把那小商贩给高兴的要死。
  烘烤完一锅子的小杂鱼之后,燕白秋就把可以干炒的,蒸煮的小鱼都给做了几盘子,调好味道,就放在身后的橱柜当中,剩余的都吩咐给凌玖。
  凌玖一直以为,在后厨能够吃到足够多的美食,所以对于出劳动力这方面,一直以来都是没有任何的怨言的。
  可看到一盆又一盆的小杂鱼,凌玖当即就有点愣住了。
  “这些都要炸完?”凌玖还是没有忍住,不由得再次的确认。
  燕白秋点点头,弄了一条干炒的小白条鱼尝了尝,味道还真的挺不错的,吃完,就一根刺,极为的方便。
  “是啊,这些都炸完,等炸完到时候放入锅巴饭里面,这样的话,原先要不少一块鱼,或者排骨。”燕白秋说道。
  凌玖没有再说什么,只是看那些等着白眼的鱼,眼神格外的不美妙。
  原先还想着今天是不是在最短的时间内把所需要的食物都给炸完了,是不是就可以上手其他的新鲜的菜色了,他还是非常乐意跟着燕白秋学上一两手的。
  不过,燕白秋既然把这个重任交给他的话,他还是继续照做就是了。
  顺便也尝了尝,刚刚出锅的,闻着也香的小鱼,唔,还行。
  司臻寇那边就专门准备了下各种瓦罐汤,把洗干净的排骨放进瓦罐当中,再在每个瓦罐内塞冬瓜,萝卜,海带,香菇,山药等等,在塞一两片姜片即可,方便且简单。做完了之后,他又开始去倒腾那些蒸肉粉,蒸肉粉的那些米粉都是原先提前给准备好的,配料的比例都是燕白秋给弄好的,他只需要给蒸肉粉上好色,调好味道,就可以装入蒸笼当中,就等着煮熟就好。
  所以司臻寇早早的就把手里头的活儿弄好了,于是见燕白秋再次的开始炒锅巴饭的那些熟菜时候,就自告奋勇的表示要来尝试。
  他上前,就伸手欲要夺走那锅铲,道:“你来说,我来炒。我的力气大,这锅里面的菜太多,我活动的时候也方便。”而且他在一旁观看了下,发现还是挺简单的,虽然在各种调味上还有一定的欠缺,不过简单的炒菜,应该还是不怎么难的。
  燕白秋抢了几次锅铲没有成功,就此作罢。
  “那好吧,你来翻炒,我给调味就行。”燕白秋擦了擦汗,就站在一边,看着司臻寇挥动手臂,锅铲在他的手下,比他那种艰难的笨拙的样子,看起来潇洒的不行。
  需要准备的锅巴饭的熟食配菜是一整天的,每一样虽然对于每一个客人而言,是很少,可数量多,所以需要的这些熟食也比较的多,于是一口锅,一大半都是菜,翻炒起来很是费力,而且这锅不小,一锅菜起码得有二十来斤。
  燕白秋是个胖子,原身很少锻炼,长了一身的肥膘,光是长肉,就是不长力气,这还是燕白秋开始锻炼身体,这才有些力气,到底不比习武的人强壮,挥动也费力,不过对于司臻寇而言,简直就是小菜一碟。
  伙计很给力,灶膛的火很旺盛。
  在经过司臻寇的翻炒之下,锅里面的莴苣片开始变色,菜香味也飘了出来,燕白秋看颜色差不多了,就给了一些盐,一点提香的作料,就让司臻寇把这锅菜出锅。
  “好了,可以出锅了。”熟食量多,依旧是用大木盆装的,一大盆子,看起来着实的吓人。
  凌玖正在炸制小杂鱼,还是第一批,因为小鱼是第一次油炸,特别不放心,眼睛死死的盯着,格外的小心翼翼。因为燕白秋还提前提醒了下他,让他注意,尽量把小杂鱼炸的透彻一些,也炸的脆一些,说那样好吃点。同时也叮嘱了烧火的伙计,让他把这个油锅的火弄成小火,不然温度高,还长时间的炸,小鱼会炸糊掉。
  小炸鱼一条条都给裹了粉浆,白糊糊沾着,放入油锅当中,发出滋滋的声响,同时热油向着两边翻滚,从白色变成淡黄色,再变成嫩黄色,最后变成金黄色,他还用筷子捞出一只,试了试,发现还真的挺脆的。
  不过还要继续炸一会儿,因为刚刚燕白秋时不时把眼睛的余光注意这边,示意他再多炸一会儿。
  凌玖虽然是一门心思的在炸制他亲手制作的第一批小鱼,可还是分了一点心思看燕白秋这边,作为一只合格的吃货,眼睛必须观察各个方向,耳朵必须要灵敏异常,这样的话,一旦燕白秋做出好吃的,他也不会白白的错过了。
  这不一瞧,就瞧出了端倪了。
  哟,大人啊,你这倒是勤快啊,这都给上手了。
  在家里,你可是连伸手的念头都没有,别说碰锅铲了,那后厨都很少进去,这第一次炒菜,还是那么一大锅的菜,燕白秋是不是傻啊。
  这好生生的一锅菜,肯定被糟蹋了。
  见大人又开始炒第二锅,是木耳炒肉片,这个在以前的时候,大人可真的没有炒过菜啊,现在炒完一大锅,又开始第二锅,凌玖深深的为今天的食客们的胃感到担心。
  而且,九宫格的招牌不会被砸了吧,那可真的是亏大了。
  凌玖酷酷的,冷着一张脸,好心的提醒燕白秋,道:“要是我没有看错的话,刚刚那一锅的菜是大人炒的吧?”
  燕白秋正指挥着司臻寇翻炒,闻言,道:“是啊,怎么了?”
  还怎么了?
  大人完全是头一次啊,燕白秋你胆子也太肥了吧。
  要知道,他第一次做饭,勉强的能够熟,那味道简直比猪食稍微好那么一点点,直到现在,他才能摸到一些骨髓,做出一点简单的,可以入口的菜,但是距离美味,还是相差很远。
  凌玖真的不相信他家大人那手艺。
  “燕白秋,你真的不尝尝那味道?这个可是给客人吃的啊,要是今天给搞砸了,明日来这吃饭的人可就少了啊。”
  司臻寇正在奋力挥舞锅铲的手臂不由的一僵硬。
  燕白秋一愣,嘴里呐呐的道:“应该不会吧,我是看着他翻炒的,而且火候都是有火夫掌控的,调料也是我来加的……要不,我来尝尝,看看味道怎么样?”然后,他就夹了一筷子,方才炒的是莴苣,莴苣碧绿色,切成薄薄的菱形,形状很漂亮,吃在嘴里,还是脆脆的,十分清香,甚至是比他自己做的还要好吃几分。
  入嘴的那会儿,燕白秋甚至不敢相信,这真的是司臻寇手里炒出来的。
  见燕白秋不发一言的,凌玖表情格外的冷淡,看自家大人大有一种,恨铁不成钢的心疼感,只是,表面上有多淡定,内心就有多高兴。
  第73章 假情敌来啦
  哈,别以为会炒了一锅子的菜,就以为自己真的是大厨了。