第45章
  看出了燕白秋的紧张,凌玖想了想,觉得他必须要解释下。
  其实,大人说不卖猪肉,凌玖心里还是很开心的。
  天天卖猪肉,看到都烦了。
  又腥又恶心,还必须每天都要面对,他每天都给剔了上百条猪腿毛了,发誓这辈子都不再干这种活儿了。
  所以在听说,要来酒楼做事,凌玖那是一千一百个愿意啊,而且大人还说,是给燕白秋当下手,凌玖更是欢喜雀跃。
  做了两年难吃的饭菜,每天面对各种食材,凌玖也有那么点点的喜欢做饭了,虽然他做的不是很好吃,现在有偷师的机会,凌玖欢欢喜喜的就过来了。
  而且,燕白秋做的食物都那么好吃,每次上菜的话,他又在厨房里,想要尝尝,那太容易了。
  “你别担心啊,一会儿忙的时候,大人说,他也会过来帮忙的,厨房是比较重要的地方,可不能让外人进来了,要只有自己人才能放心。”凌玖郑重的说道。
  燕白秋觉得更是无措了,
  他完全不能想象啊,像司臻寇那样高高大大的的人,进厨房做菜会是怎么样的一副光景。
  不过不管那么多,现在得开始准备各种食材了。
  “开始起灶了。”随着燕白秋一声令下,负责烧火的人,开始生火。
  四口大锅,还有一排排的小烟窗,燕白秋吩咐着凌玖,指着摆放在身后不远处的那一排排瓦罐。
  “你把那些瓦罐都放上去,一个个对好,别歪了……里面就除了一些水,没有其他的东西。”见凌玖好奇的揭开盖子,燕白秋忍不住说道。
  “空,空罐子啊?”凌玖有些失望。
  燕白秋:“是啊,一会儿听我的话,把那些洗干净的排骨每个瓦罐塞入两碗左右,依次放入,冬瓜,海带,香菇,山药,荸荠……”
  凌玖突然发现,他一下子没有记住。
  可燕白秋没有再去看他了,他正忙着其他呢。
  一口锅准备卤制鸭子,一口锅烧大半锅子的水,备用,一口热油,准备炸制东西,还有一口准备烧菜。
  卤鸭现在都做熟了下来,倒是也简单,燕白秋也没有去理会,偶尔看看,他今日要做一些蒸肉粉,这蒸肉粉在太和县暂时还没有看到,在他的记忆里也没有,燕白秋对于小时候的味道十分的怀念,索性就弄了一些出来。
  菜贩子的菜早早的就送来了,有几个人帮忙速度非常的快,这些送来的菜还有肉都给洗干净,切好了。
  蒸肉粉是一道有些麻烦的菜,但是架不住好吃,味道香,吃起口软糯,因为受欢迎,这蒸肉粉是非常受大众喜欢的。
  先是选好米,米清洗好干净,淘去沙子,晾干,之后再进行烘干煸炒,煸炒的过程中加入各种香料,使其味道香醇浓郁,具有独特的芳香味道,也让大米独特的清香释放出来。
  米炒好之后,就用石磨研磨成细小的颗粒状,但也不必太细,太细的话显得黏牙,颗粒大约有芝麻大小最好,研磨好的炒米香味四溢,飘香十里,一闻到这个味儿,就立马想到了过年,甚是怀念。
  第62章 椒盐鱼块
  炒好的米研磨好之后,将需要的各种调料,比如香辣酱,酱油,盐,还有另外一道主要的食材,五花肉,其实在做蒸肉粉的时候,最好尽量多用一些肥肉,炒米很具有吸住油份,同时多用一些肥肉,蒸出的油会浸润道炒米蒸肉粉当中,香味浓郁,不会显得那么干燥吃起来柴。
  蒸笼都是新买的,都是买最大号的,蒸笼一笼一笼,铺上打湿的棉麻布,将混匀好的蒸肉倒上去,铺盖均匀,一笼子铺好,随后是下一笼,五口蒸笼,两大桶的蒸肉粉全部给上了蒸笼,盖上锅盖,就等着蒸熟。
  这边的蒸肉粉都给放入蒸笼,那边的油锅也给热好了,燕白秋中途不得不让烧火的帮工少添点柴火,至于另外一口锅,因为暂时手不够,只能先放些水,免得锅炸掉了。
  鱼肉和肉丝都切好,裹上了面粉浆,有几个专门负责切菜的伙计,这些事情就不用燕白秋操心了,他只需要吩咐一声,这些都不用他去弄了。
  鱼肉切成块状,肉丝切成条状,裹上面粉浆,沿着油锅的边缘,慢慢的放入油锅中,油锅里面的油已经烧好了,鱼块放入里面,沸腾了似得,翻出无数细小的金色的气泡。
  油炸的食物,一般都很香,鱼块没有放入多久,那香味就炸出来了,凌玖一直在弄瓦罐汤,按照燕白秋所说的那样,都给装入瓦罐里去,合上盖子,手上没有活儿干,顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候,就看到燕白秋往锅里放入一块块白色的东西,香味从油锅中溢出来,就眼巴巴的上前,侯在左右。
  鱼块较为肥肉,必须来回的在油锅中翻动,避免炸的糊掉,同时也要把鱼块里面炸的熟透,乃至吃起来有种酥酥软软的口感。
  十来分钟,第一批鱼块出锅了,燕白秋用漏瓢子将其盛出来,放在网筛子当中,网筛子的下面是一口汤碗,放在下面,可以接住一部分得油。
  鱼块炸熟之后,香气弥漫,凌玖口水泛滥,可依旧是板着一张脸,看起来酷酷的不行。
  燕白秋没有去理会他,他正在炸第二批,今天的鱼挺多的,等炸完这一批,还有排骨,肉丝,和整鱼,没有时间去理会正在跟鱼块做斗争的凌玖。
  鱼块切的四四方方的,外表裹着面粉已经炸至金黄色,因为刚出锅,还滋滋滋的冒着小油花儿,很是好看,表皮脆黄脆黄的,看起来非常的有食欲。
  凌玖默默的吞咽了口水,假装很不在意的样子,问:“这个鱼块现在可以吃吗?”
  燕白秋忙着抽空转过身,看了一眼,道:“还不行啊,这鱼块还没有放作料,吃起来没有什么味道。”
  凌玖心里有点小受伤。
  他站在燕白秋旁边,看他动作随意,一点都不难的样子,便主动的包揽下活儿。
  “这个炸鱼块看起来挺简单的,我来吧。”
  燕白秋也没有客气,就把手里的长筷子,还有漏瓢子给他。
  “行,你注意点,别沾水,小心油炸出来烫到你。炸鱼块的时候,时不时的翻动下,别炸糊掉了。”燕白秋小心的叮嘱。
  凌玖格外认真,头也没有抬,道:“放心了,我会注意的。”
  见没事,燕白秋又去看了下最顶端的那口,正在卤制压制的锅子,将里面漂浮起来的各种血腥沫子舀出来,翻动下,又去准备其他的。
  米饭是另外的一个小灶台做,已经吩咐下去了,他现在开始准备各种菜。
  客人现在还没有来,小炒的菜暂时还不用,但是做砂锅饭,也是锅巴饭就得提前准备大量的炒熟的菜了。
  荤菜里面有鱼块,有排骨这些都正在做,余下的就是素材了。
  舀出剩余那口锅里面的水,等锅烧红烧热,开始倒入油,放入切好的青菜,大火,青菜熟的快,一锅就是一盆,随后是几个简单的菜,青椒炒腐竹,炒粉丝,麻婆豆腐,韭菜炒鸡蛋等等,这些菜每一样的份量都很大,一大盆一大盆,都是热气腾腾的。
  这才没多久,厨房里弥漫的都是各种菜的香味,凌玖眼馋的不行,拼命的吞咽口水。
  至于几个帮忙切菜,洗菜的,还有烧火的伙计,简直快要成为忍者神龟了。
  天呐,怎么会那么的香?
  这些都是很平常的家常菜啊,寻常的时候,也是吃过的啊,不都是同样的食材嘛,为什么现在这么的香?
  凌玖那边的鱼块炸完,又开始炸肉丝,肉丝较为小和薄,燕白秋叮嘱他一下,让他不要炸那么久,差不多,见表面焦黄就可以捞出来了。
  凌玖打下手的时候,还挺认真的,做起来也是有模有样的,等燕白秋把几个菜炒完,终于可以歇了口气,那边一直在外面忙活的司臻寇也进来了。
  司臻寇一进去厨房就闻到了各自食物的香味,对此并不意外,只是在看到那一大盆一大盆,而且相貌极为普通,食材又很常见的菜色的时候,还有些不敢相信。
  那香气浓郁,勾人胃里面馋虫的香味竟然是这么普通的几道家常菜?
  司臻寇左右张望了下,发现两侧的案板上,还有几位伙计前面堆放的还是生的食材。
  “需要我来帮忙吗?”
  司臻寇上前问道,那些菜还是热的,他拿起筷子夹了些,放入嘴中尝了尝,发现味道出奇的好,并没有因为食材普通味道有所欠缺。
  他吃的是韭菜炒鸡蛋,鸡蛋是一块一块的,可以看到形状,很香,韭菜这玩意司臻寇对此一般般,今日发现,味道很是不错,清香切入口软滑,口齿间弥漫着独特的芳香。吃一口不过瘾,他连续吃了几口,这才放下筷子。
  搁下筷子的时候,司臻寇抬头就看到凌玖的目光直直的盯着,被发现之后,别扭的转过身,看起来极为的恼怒。
  凌玖确实很恼怒。
  刚开始炸鱼块的时候,他心情还是很不错的,鱼块炸了一锅又一锅,肉丝也是如此,他一直听从燕白秋的话,很认真的照看,生怕炸糊掉了,炸完了几大盆子的鱼块和肉丝,他又开始炸排骨。
  起初的油香味,让人很舒服,可渐渐的,一直对着,腻的心里发慌,特别是这些还没有放任何的作料,不能吃,远远的看着燕白秋将一锅锅的菜炒好,又看到司臻寇在哪里细细的品尝,可是把凌玖馋死。
  燕白秋擦了擦额头的汗,见司臻寇来了,也没有客气,招呼他看着卤鸭,他抽空翻看了下蒸肉粉。蒸笼一打开,热气腾腾,蒸肉粉的香味也弥漫出来,一粒粒,原本暗褐色的蒸肉粉,现在变成暗红色,一粒粒的炒米蒸发,膨胀变大,五花肉当真的肥肉蒸出了大量的油脂被炒米吸收,看起来格外的透亮。
  燕白秋找来筷子,夹了一些尝尝,蒸肉粉还有一点点硬,有些清淡,他又给了一点点的盐,盖上盖子,继续蒸。
  鱼块已经炸好了,现在就开始拌各种作料了。
  锅子洗干净,烧红,倒入油,再放入干辣椒,朝天椒,煸炒,等辣味炒出来,再把炸好的鱼块放入锅中,加适量的盐,研磨成粉末的香料,芥末,孜然粉,辣椒粉,最后等起锅的时候,给一点点的蒜末,起锅,再进行第二锅。
  单独的鱼块也是香,可在加入了各自调料,那香味更是绝了。
  这就跟烧烤摊上的那些肉串一样,闻起来也格外的香,洒下各自调料粉,辣椒粉,盐,吃在嘴里,啧啧,满口的肉,可是把人馋的腿都走不动了。
  辣油,高温,柴火一烧,香料的味道一参与,简简单单的一道椒盐鱼块就好了。
  凌玖觉得再不吃,就对不住自己了。
  “那个,球球啊,这鱼块现在可以吃了吧?”凌玖那眼珠子自从那椒盐鱼块出锅,就再也没有离开了。
  他出生名门,小时候吃的山珍海味多了去,那些都是用极为稀奇的食材做的,味道也是出奇的好,可偏偏他今天像是饿死鬼投胎,一门心思的流口水。
  燕白秋抽空捡了一块尝尝,其实他也馋的不行了,这种耗费油的做法在现代很常见,可在古代是很少的。
  “现在可以吃了,你想吃就自己拿啊。”他看厨房里的伙计一个个眼睛都愁着,可怜巴巴的望着,不由得笑了笑。
  “没事,每个人都过来尝尝,就尝个味道。”那几个伙计都是帮忙的,烧火,切菜,洗菜,倒是挺本分的,虽然想要吃,却也没有动,燕白秋就夹了些鱼块放入盘子里,端到这几人面前,让各自捻着吃。
  “谢谢小老板。”伙计们喜滋滋的,看其他人结下了,也擦了擦手,用手拿着吃。
  鱼块热乎乎的,外面脆脆的,包裹着面粉浆,有点硬,加入了各自调料之后,辣辣的,又香又脆,放入口中,咬着还发出轻轻的脆响,鱼肉炸的很酥脆,里面很软,一块吃完,几个伙计都忍不住舔了舔手指。
  嘶嘶,好好吃啊,可惜,每人只有一块。
  第63章 酒楼开张啦
  几个伙计嘴巴馋的很,那椒盐鱼块的余味还残留在齿间,令人流连忘返,可这到底是东家的东西,这几个伙计很老实,虽然馋的都快要流口水了,却也只能把心里的那份垂涎之意压下。
  可那头的凌玖和司臻寇就没有这番顾虑了,一块一块,鱼块炸的很酥脆,里面的鱼肉香软,又香又辣,吃起来很是过瘾。
  在连续吃了十来块,这两人才放手,这才觉得有些腻了。
  椒盐鱼块做好,燕白秋又处理那些炸好的肉丝,肉丝裹了面粉,吃起来的口感有些像鸡柳,炸好的肉丝放入锅中,放入盐,研磨好成粉末状的各种调料,孜然粉,胡椒粉,辣椒末,调好,捻一块尝尝,那种香香脆脆的令燕白秋很是陶醉了下。
  凌玖和司臻寇在后厨终于发挥了各自吃货的本性,吃起来格外的豪放。
  像司臻寇向来只是品尝,即便是好吃,也只是藏在心里,这会儿却是忍不住发表些感叹道。
  “这肉不错。”里面的肉还是非常的嫩的,经过高温油炸之后,肉香味四溢,对于大部分来说,肉还是非常的受欢迎的,吃起来过瘾,而且很满足。
  凌玖木木的一张脸,认真的炸制排骨,另一只手,飞快的抓了一把,嘴巴开开合合的,吃起来可是带劲了。
  嗯嗯,不错不错,来后厨帮忙确实是不错的选择。
  而且这些也是经过他的手啊,凌玖吃着美味的炸肉块,心里蓦然的有种诡异的满足感和自豪感。
  没想到有朝一日,他也能做出如此美味的食物来。
  颇有点小激动呢。
  拌好各种调料,燕白秋又开始做椒盐排骨,不但是鱼块,排骨这类的,燕白秋都不喜欢那种油炸之后带水的,就跟辣子鸡一样。